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venerdì 12 novembre 2010

Pangoccioli con pasta madre




Ho rinfrescato la mia pasta madre nel pomeriggio di sabato, poi ho fatto un' ulteriore rinfresco la domenica mattina verso le 10.30. Verso le 19.30 ho preparato il lievitino con i seguenti ingredineti:
120 gr di pasta madre di farro 0
100 gr di farina di farro 0
100 gr di acqua tiepida

Ho mescolato bene il tutto e poi ho lasciato lievitare coperto da pellicola trasparente fino alle 22.30.
Nel frattempo mi sono preparata gli ingredienti per l'impasto in modo da averli a temperatura ambiente.
Ingredienti:
80 gr. di olio di girasole deodorato (la ricetta originale prevede 100 gr di burro)
100 gr. di latticello (nell'originale viene usato il latte)
120 gr di zucchero di canna (nell'originale c'è zucchero normale)
400 gr. di farina di farro 0
1 cucchiaino abbondante di sale

Alle 22.30 ho preparato l'impasto mescolando il lievitino con lo zucchero, il latticello e la farina; poi ho aggiunto l'olio ed il sale. Ho lavorato bene l'impasto fino ada ottenere una palla abbastanza soda che ho messo nuovamente a livitare coperta da pellicola trasparente fino alle 7.30 del lunedì. La mattina ho preso la palla e l'ho impastata con le gocciole di cioccolato, non sò dirvi la quantità perchè ho fatto ad occhio. Poi ho formato dei panetti, li ho messi in stampini a forma di stella e li ho fatti lievitare nuovamente coperti da pellicola trasparente fino alle 11.30.
Alle 11.30 li ho spennellati con latticello ed infornati a 180/170°C per circa 20 min.

PS: ringrazio la mia amica Marzia che da Firenze mi ha portato un pezzo della sua pasta madre, così ho potuto fare questa bontà.